- Libre de Gluten
- Sin Azúcar
- Sin Lactosa
- Adecuado para Veganos y Vegetarianos
- Sin Aditivos
- Sin Soya
Al ser una fibra tiene muchas propiedades que benefician la salud del organismo:
- Ayuda a eliminar fácilmente las toxinas.
- Mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
- Reduce la absorción de grasas y de glucosa, evitando que suban los niveles en la sangre.
- Deja una sensación de saciedad, reduciendo el hambre.
- Reduce los niveles de colesterol en la sangre.
- En general, no da efectos secundarios y es bien tolerada.
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- Sin Azúcar
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- Adecuado para Veganos y Vegetarianos
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- Sin Soya
La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos.
Descubierta por científicos americanos en 1950 buscando nuevos usos para el maíz, la xantana ( o goma xanthan) es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones. Su nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente.
Se diferencia de la gran mayoría de espesantes en que se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione. Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas.
La goma xantana no aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.
Características Generales:
- Libre de Gluten
- Sin Azúcar
- Sin Lactosa
- Adecuado para Veganos y Vegetarianos
- Sin Aditivos
- Sin Soya
Estos son algunos de los usos para los que sirve la Goma Xantana:
- Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada.
- Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro.
- Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
- En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
- Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
- En coctelería se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
- Batidos saludables. Al aumentar la untuosidad nos permite hacer batidos con leche desnatada pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.
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Gracias a sus propiedades, el almidón de patata se utiliza en la preparación de dulces, salsas, salsas y en cosméticos. Por lo general, cuando se nombra, inmediatamente piensa en la pastelería, como un ingrediente para la preparación de pasteles, galletas o cremas. Pero no lo encontramos solo en postres, el almidón de papa es excelente para usar como espesante para la preparación de salsas y salsas en la cocina, para hacer albóndigas compactas y dar consistencia a las croquetas o pasteles salados.
El consumo de almidón de papa se no se recomienda en algunos casos específicos:
- En presencia de diabetes: ya que es rica en azúcares y puede causar un aumento de la glucosa en sangre;
- En el caso de las dietas bajas en calorías: debido a los azúcares que contiene, además de aumentar el azúcar en la sangre, si no se queman se transforman en grasas que aumentan el tejido adiposo;
- En presencia de alergias: después del consumo de almidón de papa, especialmente en las personas más expuestas a las alergias, también pueden desarrollarse intolerancias En particular, aquellos que son alérgicos al consumo de guisantes, zanahorias, apio y tomates deben prestar atención.
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El almidón de yuca es un almidón extraído de la raíz de yuca. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes. Se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.
La tapioca o almidón extraído de la yuca, es uno de los sustitutos del gluten que más beneficios le aporta al organismo. Aporta energía tanto a deportista como a infantes que se encuentran en pleno proceso de desarrollo, gracias a que posee vitaminas, minerales y proteína, esenciales para el organismo.
Dado que la mandioca es naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para productos a base de trigo o maíz. Por ejemplo, se puede usar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas. Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.
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Tiene una viscosidad de tipo media y una tendencia muy alta a gelificar. Gelatiniza calentando a 90ºC. Excelente combustible para la actividad humana con rápido aporte de carbohidratos.
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