Al ser una fibra tiene muchas propiedades que benefician la salud del organismo:

• Ayuda a eliminar fácilmente las toxinas.
• Mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
• Reduce la absorción de grasas y de glucosa, evitando que suban los niveles en la sangre.
• Deja una sensación de saciedad, reduciendo el hambre.
• Reduce los niveles de colesterol en la sangre.
• En general, no da efectos secundarios y es bien tolerada.

Estos son algunos de los usos para los que sirve la Goma Xantana:

• Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada.
• Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro.
• Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
• En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
• Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
• En coctelería se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
• Batidos saludables. Al aumentar la untuosidad nos permite hacer batidos con leche desnatada pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.

Gracias a sus propiedades, el almidón de patata se utiliza en la preparación de dulces, salsas, salsas y en cosméticos. Por lo general, cuando se nombra, inmediatamente piensa en la pastelería, como un ingrediente para la preparación de pasteles, galletas o cremas. Pero no lo encontramos solo en postres, el almidón de papa es excelente para usar como espesante para la preparación de salsas y salsas en la cocina, para hacer albóndigas compactas y dar consistencia a las croquetas o pasteles salados.

El consumo de almidón de papa se no se recomienda en algunos casos específicos:

• En presencia de diabetes: ya que es rica en azúcares y puede causar un aumento de la glucosa en sangre;
• En el caso de las dietas bajas en calorías: debido a los azúcares que contiene, además de aumentar el azúcar en la sangre, si no se queman se transforman en grasas que aumentan el tejido adiposo;
• En presencia de alergias: después del consumo de almidón de papa, especialmente en las personas más expuestas a las alergias, también pueden desarrollarse intolerancias En particular, aquellos que son alérgicos al consumo de guisantes, zanahorias, apio y tomates deben prestar atención.

El almidón de yuca es un almidón extraído de la raíz de yuca. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes. Se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.

La tapioca o almidón extraído de la yuca, es uno de los sustitutos del gluten que más beneficios le aporta al organismo. Aporta energía tanto a deportista como a infantes que se encuentran en pleno proceso de desarrollo, gracias a que posee vitaminas, minerales y proteína, esenciales para el organismo.

Dado que la mandioca es naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para productos a base de trigo o maíz. Por ejemplo, se puede usar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas. Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.

Tiene una viscosidad de tipo media y una tendencia muy alta a gelificar. Gelatiniza calentando a 90ºC. Excelente combustible para la actividad humana con rápido aporte de carbohidratos.