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El almidón de maíz nativo es un polisacárido natural que se extrae de los granos de maíz. Su sabor es neutro, por lo que no suele ser muy dominante en las recetas, aunque si se emplea en gran cantidad, es posible que su sabor sea detectable. Una de las características, es que tiene una textura esponjosa y propiedades espesantes.
Se utiliza para espesar y engrosar preparaciones en productos como el pan, dulces, aderezos para ensaladas, también se utiliza en postres, salsas, sopas, guisados, pastas, bebidas,…
Características Generales:
La fécula de maíz, como otras, se distingue por ser un polvo muy fino de color blanco. Se encuentra dentro del grupo de los cereales, por lo que aporta una gran cantidad de carbohidratos que resultan buenos para proporcionar energía y mejorar la digestión.
Tiene una viscosidad de tipo media y una tendencia muy alta a gelificar. Gelatiniza calentando a 90ºC. Excelente combustible para la actividad humana con rápido aporte de carbohidratos.
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